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随着存储和运输冷冻食品的基础设施的完善,以及消费者收入水平的提高,中国成为全球最大的冰淇淋市场,很多的商人看准了冰淇淋这一商机,开始投资冰淇淋,但是很多的店家都会有这样的问题:如此之多的冰淇淋原料该如何选择?制作冰淇淋是选用浆料还是用粉料呢?自己制作配比冰淇淋也可以用吗?
我们使用冰淇淋原料需要考虑以下几个问题
1、首先要看定位。通过比较,我们可以看出冰淇淋浆料的成本是冰淇淋粉料的几倍;不止如此,用浆料做出的冰淇淋口感也要比粉料的好。
2、正所谓是好马配好鞍,好的冰淇淋原料也要配上高端的冰淇淋机,冰淇淋浆料中脂肪含量比较高,因此对机器的制冷性能有很高的要求。
3、在食品安全方面,不论是冰淇淋粉料还是浆料,冰淇淋机不是完全无菌状态,因此在适宜的条件下细菌会开始繁殖,乳制品也比较容易腐败变质,因此对冰淇淋机的要求高,需要配备独立预冷功能。
4、储藏方面。冰淇淋粉放在避光处即可,保存期限长达1年,而奶浆保存条件较为苛刻,且保存期限一般在3个月。
其实冰淇淋的口感也会与不同厂家的配方有关系,但更重要的是要拥有一台高端的冰淇淋机,只要膨化率达到了口感自然会好很多。
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