吃一口冰淇淋，可能是半口空气

冰淇淋，简单快乐的夏天。在烈日下咬一口，嗯~冰凉，入口即化，牛奶味十足，满满的幸福从口中蔓延到全身。

但是你知道，空气是冰淇淋含量最高的成分。手工冰淇淋厂家昊诚来给大家讲解：

根据国家质监局的规定，冰淇淋是“冷冻饮料体积膨胀”，而雪糕是“冷冻饮品”，区别在于空气含量。冰淇淋中空气和液体的比例称为“膨化率”这个比例一般是25%-50%。也就是说，吃一口冰淇淋，可能是半口空气！

事实上，正是空气赋予了冰淇淋柔软细腻的味道。空气越多，冰淇淋的味道就越轻。相反，它更密集。例如，一些人声称“倒杯不洒”的品牌。

所以，空气是如何进入冰淇淋的？

这个过程很简单，就是搅拌。制作冰淇淋时，工厂应首先将牛奶、糖、水和其他原料按一定比例混合。水和油不溶于一体。为了使原料更充分地结合，液体中的牛奶和油将在高压下进行微粒化和均匀处理。为了提高均质效率，将添加乳化剂以提高脂肪的亲水性。

在冷却和搅拌的过程中，空气会被搅拌并绑在冰晶和浓缩奶油形成的网格结构中，使冰淇淋的体积大大扩大。

一旦冰淇淋融化，系统将不稳定，原材料将不再混合均匀，空气将丢失。即使你把它放在冰箱里冷冻，它也不会感到柔软，甚至不会有冰。没有空气的冰淇淋就像没有空气的可乐——没有灵魂。

这时会有“逻辑鬼才”问，既然一半的冰淇淋都是空气，那是不是不怕胖？

答案当然是否定的，想吃可以吃，胖也要胖，但是我们要胖才能明白。

冰淇淋的两个基本原料:糖和牛奶，提供足够的碳水化合物、蛋白质和脂肪。糖不仅提供甜味，还能减少液体冰点，使冰淇淋在-6℃保持柔软光滑的感觉。牛奶中的蛋白质使冰淇淋的口感更加柔软光滑，脂肪使口感更加醇厚。

此外，许多冰淇淋会添加额外的脂肪，这也是为了使冰淇淋更柔软和丰富。适当使用脂肪还可以调节冰淇淋在口腔中的融化速度。

从理化指标来看，冰淇淋的最低脂肪含量为5.0g/100g，最低的蛋白质是2.2g/100g，相比之下，冰淇淋的最低值只有冰淇淋的1/5，正是这两种差异造成了它们的口味差异。

根据乳脂的含量，冰淇淋也分为三种类型：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植物脂肪冰淇淋。前两种牛奶含量较高，通常使用全脂牛奶、炼乳、奶油和奶粉。

植物脂肪类型使用植物油代替乳脂，这可以降低原材料的成本，两者之间的价格差异超过三倍。植物脂肪冰淇淋的蛋白质和脂肪含量较低。用更多的香料来补充味道，味道和味道会更差。当我们选择冰淇淋时，我们可以看看它的配料表。牛奶排名第一，牛奶脂肪含量高，质量好。但这也增加了冰淇淋的能量。