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吃一口冰淇淋,可能是半口空气

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吃一口冰淇淋,可能是半口空气

发布日期:2022-09-20 作者: 点击:

冰淇淋,简单快乐的夏天。在烈日下咬一口,嗯~冰凉,入口即化,牛奶味十足,满满的幸福从口中蔓延到全身。

但是你知道,空气是冰淇淋含量Z高的成分。手工冰淇淋厂家昊诚来给大家讲解:

根据国家质监局的规定,冰淇淋是“冷冻饮料体积膨胀”,而雪糕是“冷冻饮品”,区别在于空气含量。冰淇淋中空气和液体的比例称为“膨化率”这个比例一般是25%-50%。也就是说,吃一口冰淇淋,可能是半口空气!

事实上,正是空气赋予了冰淇淋柔软细腻的味道。空气越多,冰淇淋的味道就越轻。相反,它更密集。例如,一些人声称“倒杯不洒”的品牌。

所以,空气是如何进入冰淇淋的?

手工冰淇淋

这个过程很简单,就是搅拌。制作冰淇淋时,工厂应首先将牛奶、糖、水和其他原料按一定比例混合。水和油不溶于一体。为了使原料更充分地结合,液体中的牛奶和油将在高压下进行微粒化和均匀处理。为了提高均质效率,将添加乳化剂以提高脂肪的亲水性。

在冷却和搅拌的过程中,空气会被搅拌并绑在冰晶和浓缩奶油形成的网格结构中,使冰淇淋的体积大大扩大。

一旦冰淇淋融化,系统将不稳定,原材料将不再混合均匀,空气将丢失。即使你把它放在冰箱里冷冻,它也不会感到柔软,甚至不会有冰。没有空气的冰淇淋就像没有空气的可乐——没有灵魂。

这时会有“逻辑鬼才”问,既然一半的冰淇淋都是空气,那是不是不怕胖?

答案当然是否定的,想吃可以吃,胖也要胖,但是我们要胖才能明白。

冰淇淋的两个基本原料:糖和牛奶,提供足够的碳水化合物、蛋白质和脂肪。糖不仅提供甜味,还能减少液体冰点,使冰淇淋在-6℃保持柔软光滑的感觉。牛奶中的蛋白质使冰淇淋的口感更加柔软光滑,脂肪使口感更加醇厚。

此外,许多冰淇淋会添加额外的脂肪,这也是为了使冰淇淋更柔软和丰富。适当使用脂肪还可以调节冰淇淋在口腔中的融化速度。

从理化指标来看,冰淇淋的Z低脂肪含量为5.0g/100g,Z低的蛋白质是2.2g/100g,相比之下,冰淇淋的Z低值只有冰淇淋的1/5,正是这两种差异造成了它们的口味差异。

手工冰淇淋

根据乳脂的含量,冰淇淋也分为三种类型:全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植物脂肪冰淇淋。前两种牛奶含量较高,通常使用全脂牛奶、炼乳、奶油和奶粉。

植物脂肪类型使用植物油代替乳脂,这可以降低原材料的成本,两者之间的价格差异超过三倍。植物脂肪冰淇淋的蛋白质和脂肪含量较低。用更多的香料来补充味道,味道和味道会更差。当我们选择冰淇淋时,我们可以看看它的配料表。牛奶排名第一,牛奶脂肪含量高,质量好。但这也增加了冰淇淋的能量。

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