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冰淇淋原料知多少?

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冰淇淋原料知多少?

发布日期:2022-11-28 作者: 点击:

首先,要了解冰淇淋原料中所含的成分:

乳制品.乳脂,非脂乳固体.甜味剂.香精.香料.着色剂.色素.乳化稳定剂和其他添加剂

无论是冰淇淋粉、浆料还是自身配料,这些材料中所含成分的作用基本相同。然而,冰淇淋粉中的乳脂成分相对较少。一些低端冰淇淋粉甚至不含任何乳脂成分,而是用植物脂肪粉代替。

冰淇淋原料

在使用冰淇淋原料时,我们需要考虑以下问题:

1.首先要看定位。通过比较,我们可以看到冰淇淋浆的成本是冰淇淋粉的几倍;不仅如此,用浆料制成的冰淇淋味道比粉末好。

2.俗话说,好马配好鞍。好的冰淇淋原料也应该配备高端冰淇淋机。冰淇淋浆中的脂肪含量相对较高,因此对机器的制冷性能要求较高。

3.在食品安全方面,无论是冰淇淋粉还是浆料,冰淇淋机都不是完全无菌的。因此,细菌会在适当的条件下开始繁殖,乳制品容易腐烂。因此,对冰淇淋机的要求很高,需要配备独立的预冷功能。

4.储存方面。冰淇淋粉可以放在避光的地方,保存期长达1年,而奶浆保存条件比较苛刻,保存期一般为3个月。

事实上,冰淇淋的味道也会与不同厂家的配方有关,但更重要的是要有一台高端的冰淇淋机,只要膨胀率达到味道自然会好得多。

本文网址:http://www.hcgelato.com/news/537.html

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