纯手工蛋卷冰淇淋的做法

手工冰淇淋厂家：纯手工蛋卷冰淇淋的做法

食材

淡奶油250毫升、牛奶200毫升、蛋黄2个、白糖45克、草莓100克、巧克力少许。低粉50克、黄油30克、蛋白40克、糖30克。

步骤/方法

1.蛋黄加入白糖搅打均匀，加入牛奶搅打均匀。

2.将蛋奶液小火加热并不断搅拌，蛋奶液在接近沸腾时关火，冷却备用。

3.淡奶油倒出，稍微打发，将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀。

4.草莓洗净后摘蒂，放搅拌机里打成酱，倒入奶油液里搅打均匀，放入可以冷冻的容器内，放冰箱冷冻室，每隔一小时拿出搅拌一次，搅拌三四次即可。（从上午9点冻到下午四点）

5.冻好的冰淇淋在吃的时候淋少许融化的巧克力。

6.蛋白加糖搅打均匀，加入融化的黄油搅匀，筛入低粉用刮刀切拌均匀。

7.平底锅加热，倒入少许面糊，晃荡均匀，小火加热。

8.一面成熟后翻面，等到蛋饼有一定硬度后，趁热定型，凉了后就很脆。

注意事项

做冰淇淋的蛋黄要非常新鲜，我是前一天刚买的鸡蛋。别看原料里一会蛋黄一会蛋白的，但绝不会浪费，2个蛋足矣，可以加少许香草粉或朗姆酒去除蛋腥，我尝了成品是没有腥味的，人品好撒还是鸡蛋好？？

蛋奶液要小火加热并不断搅拌，不要偷懒，否则很容易变成蛋花，不等沸腾就要关火，冷却后才能混合奶油

草莓的多少随自己喜欢，草莓有些酸，放太多会影响口感，还会让冰淇淋产生冰碴

搅拌好的冰淇淋液放入冰箱冷冻~~要每隔一段时间搅拌一次，拌入更多空气，做好的成品口感才好，还不容易有冰碴，放冰箱冷冻室就好，虽然时间慢但便于操作，不推荐速冻

做蛋卷的时候要小火加热，趁热定型，有蛋卷机的筒子事半功倍，平底锅的要稍微谨慎些