怎么购买适合冰淇淋机用的冰淇淋粉？

要买一个冰激凌机器第一个纳入您考虑的项目必须是冰激凌设备和原材料。一种好的冰激凌装置能帮助你在商店的日常运作中取得成功，一种好的冰激凌原料是决定冰激凌口味的关键。现在我们来介绍一下，冰激凌设备和原料该怎么选择。

冰激器按所需形状可分为软冰激凌和硬冰激凌。软式冰激凌又称冰激凌机，是专门用于制作冰激凌的自动化设备，按其用途可分为工厂流水线上使用的冷凝器，以及用于餐饮行业的商用冰激凌机，以及家用冰激凌机。

咱们今天主要讲商业冰淇淋机。按机器造型分类，又分为单头、三头、五头、七头或多头冰淇淋机。

单头冰激机只有一个贮料缸，一个制冷缸和一排料口，同时只能出一种颜色即一种口味的冰激凌。这款冰激凌一般适用于小型酒吧、咖啡厅、西餐厅、KTV、网吧等冰激凌产量及口味要求较低的场合，这种冰激凌体积小巧，重量轻80KG左右，功率一般在750W-1800W之间。

该三头冰激凌有两个贮料缸和三个冷却缸，可同时出三种颜色即三种口味，包括两种纯色和一种混合口味。这类冰激器市场比较常见，一般店都会选择这款三头冰淇淋机，重量一般在150KG，功率在1700W-4000W之间。

这样一来，市场上就有五个甚至七个冰激凌机，可以做出更多的花样。根据冰激凌的外形形状又可分为立式和台式。台式冰淇淋机更适用于操作空间有限的场合.例如酒吧，咖啡厅的操作室.此机器还可直接放置在吧台上。垂直冰激机属于大众型号。竖直机的散热效果要比桌面要好，所以环境温度太高时，可选用垂直冰激机。冰激凌机的工作原理其实很简单，可以边冻边搅拌。

冰激凌冰箱大体上可分为三类：压缩机制冷、半导体制冷和冰桶制冷(半自动)这些都是压气机制冷最佳，功率大，制冷效果明显，但价格较高。

半导体的冷却成本低，但冷却效果不佳。

傻瓜式的冷冻原理是，需要提前10小时将一只内有液体的桶装在冰箱中，8小时后取出，用桶内结冰的液体冷冻，一次只能做一桶，且与冷藏室相比，优点是便宜。

冰淇淋原料：冰激凌粉和冰激凌原浆。

冰激凌粉的优势在于，易于储存，成本相对较低。

其优点是操作方便，开包即可使用，质量稳定。

冰激凌粉一般比较推荐：

但现在市场上的许多冰激凌粉将使用植脂末代替冰激凌粉中的乳脂，考虑到市场对健康的需求，选择在冰激凌粉中添加0反植脂为好。但酸奶冰激凌的植脂末需要0蛋白，以保证遇酸后不会变性，影响产品口感。由于以往大部分冰激凌都需要热溶化，但是随着乳化剂和植脂末技术的改进，冰激凌的制备更加简便，直接用纯净水与冰激凌粉进行混合。

器材是商店经营的动脉，原料是源源不断的血液。不管是冰激凌设备还是原材料，都要根据自己商店的实际需求来选择。