液氮冰淇淋和冒烟冰淇淋制作时细节

　　烟雾冰淇淋又名液氮冰淇淋是在炎炎夏日清凉解暑必备神器，它是速冻形成的，那么烟雾冰淇淋是如何制作成的下面就来给大家介绍一下烟雾冰淇淋的制作方法，首先是需要准备液氮这也是制作烟雾冰淇淋必须的材料，其次纯牛奶、白糖、咖啡/巧克力糖浆、打蛋器、小碗、大碗、液氮。

　　下面广州市昊诚贸易有限公司就来给大家介绍一下制作烟雾冰淇淋的步骤：

　　1.将1小碗白糖倒入大碗里。

　　2.将是白糖两倍的纯牛奶倒入大碗里，并用打蛋器搅拌均匀。

　　3.可以加入咖啡等其他风味的辅料，用一点牛奶化开调匀，在倒入大碗里。根据个人爱好，可以适当加入果珍、奶油、蜂蜜，以及水果点缀，并用打蛋器搅拌均匀。

　　4.液氮登场!这时你非常需要一个小伙伴帮助你，一个人负责平缓、点断式的倒入液氮，一个人负责努力地搅拌原料。

　　5.两人相互配合，使容器里始终充满白雾。这时候等到牛奶等材料从液态逐渐凝固成固态，就可以吃啦~那么，用液氮冷冻制作烟雾冰淇淋和用冰箱冷冻制作冰淇淋有什么不同呢?绍兴魔厨曾解释称，冰箱冻的慢，在冷冻的过程中，冰淇淋容易分层造成口感不好。而用液氮，可以实现真正意义上的速冻，口感会好很多。

　　制作过程中易出现的问题

　　Q：容器突然出现了一大坨一大坨的牛奶块，怎么回事?A：这是因为液氮突然倒得太快，使牛奶中的水分瞬间凝固形成的。如果你用的是木勺，那就不要管它了，因为搅不动，而且口感也不好了;如果你用的是电动打蛋器，那么用中速或高速把它打碎即可。

　　Q：用液氮做冰激凌的优势是什么?

　　A：口感更加腻。口感绝不逊于DQ、哈根达斯的冰激凌。关键是自己动手做，吃得就是一个放心。

　　Q：那用液氮做冰激凌有什么缺点么?

　　A：首先，为了美味，就不能怕辛苦，你可能需要跑些路去买液氮。其次，倾倒液氮的过程一定要注意安全。液氮的温度大约是-196℃，只是小面积的、非常短时的接触，不会对皮肤造成伤害，因为在常温环境下，液氮会急速的汽化;

　　但大面积长时间地接触，会造成严重的冻伤，所以一定注意器材的选用和操作安全。