冰淇淋是否好吃就只有两个条件：好的原料，和急速冷冻

冰淇淋的基本做法就是把浓甜的奶类急速冷冻，变成冰凉柔细人见人爱的美食，所以，冰淇淋是否好吃就只有两个条件：好的原料，和急速冷冻。

冰淇淋的最主要原料是鲜奶油，最容易买到的品牌为“安佳鲜乳脂”和“长春鲜奶油”。“安佳”是真正的鲜奶油，无糖，乳脂肪含量很高，无论做冰淇淋或打发涂在蛋糕上，效果都很好。“长春”是人造鲜奶油，含糖，不含乳脂肪和动物脂肪，所以没有胆固醇；但含氢化植物油，应该就有反式脂肪酸。

美国人爱吃冰淇淋，冰淇淋的质量也好，甚至有法规规定要含有百分之多少的乳脂肪才准叫冰淇淋，那些标榜能减肥的低脂甚至无脂的冰淇淋，其实都不算冰淇淋，只能叫雪泥。第二重要的原料就是糖，最好的就是普通的蔗糖，果糖的风味不如蔗糖。最常用白糖，但有时也可以用蜂蜜、黑糖、焦糖等，也别有风味。要注意的是，糖也是冰淇淋的重要组成内容，不只是调味料而已！

用代糖做冰淇淋不会好吃，如果好吃，那里面一定放了一大堆乱七八糟的人造物质。要减肥的话，就少吃一点，不要不敢放乳脂、不敢放糖，而用人工改良剂做大杀风景的假冰淇淋来自欺欺人。如果把冰淇淋原料直接放进冷冻库里，即使解冻了，也不会像冰淇淋。

因为那一大碗原料，要结冻是很慢的，在慢速解冻的过程中，水份会先结成冰晶，夹杂在成品里，吃起来就会“沙沙的”，活像冰沙、刨冰之类，没有冰淇淋应有的柔细感。因此要边冷冻边搅拌──例如大家都知道一种做冰淇淋的老方法，拿一个大盆子装冰块和盐，温度就会降得很低。再用一个小盆子装原料，放在大盆子上，一边冰它，一边不断的搅拌，直到变成冰淇淋。

这原理就是让小盆子底部的冰淇淋原料快速解冻，而且一解冻就立刻被刮上来，让其它部份继续接触盆底而结冻，而不是一整盆材料慢慢降低温度，如此一来就不会形成冰晶，口感自然细滑。可是这种方法太费工了，还是买个冰淇淋机方便。

冰淇淋机有两个主要构造，一是冰胆，二是搅拌马达。冰胆要放冷冻库里冻到透（在强冷下至少十二小时）。开始制作时，把冰胆放入机体中，马达打开让搅拌棒开始搅拌，再把冰淇淋原料倒进去，二十分钟后就有冰淇淋吃了。