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原理：
冰淇淋机制作冰淇淋的过程是高效的冷热交换过程，也是冰淇淋混合料会凝冻成半固体形态的过程。
冰淇淋浆料通过进料口倒入冰淇淋凝冻机的凝冻筒内，由其中的搅刮器进行混合，同时凝冻筒壁内的制冷剂对浆料进行冷冻，冻结在凝冻筒内壁上的冰淇淋被搅刮器上的超高分子量聚乙烯刀片不停地刮削。浆料被连续的冻结、刮削、混入空气搅拌，成为有膨胀率、组织细腻的冰淇淋产品，成型出料。温度一般为-6℃~-9℃。
机构：
一般是不锈钢结构，主要部件：压缩机，马达，冷冻缸，刀头，冷冻和冷凝系统，温控系统和主程序系统等。
凝冻机主要由冷冻筒、搅拌刀等组成搅拌冷冻部件，搅拌冷冻部件由铜管与膨胀阀、制冷压缩机和冷凝装置连接，构成R404A制冷循环系统。在冷冻筒后侧配上传动轴传动搅拌装置，在冷冻筒前端配有大门及出料操作部件。机内电脑控制板、冷冻筒温度传感装置、压缩机开关、电机变速装置组成电气控制装置。
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